食品凈化車間對(duì)食品的安全衛(wèi)生檢測(cè)非常重要，不僅僅要控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作，還要控制外部環(huán)境污染，就是平時(shí)的清潔和消毒，這些方面非常重要，對(duì)于凈化車間的清潔和消毒細(xì)則，蘭橋凈化在下文中為大家詳細(xì)介紹一下：

　　1、食品凈化車間工具、用具、臺(tái)面的消毒

　　◆工具的消毒：將生產(chǎn)所用的小工具(包括鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等)用洗潔精清洗掉上面的油垢，再浸泡入堿液(碳酸鈉液體)中2小時(shí)后使用。

　　◆設(shè)備的消毒：用洗潔精清洗掉設(shè)備內(nèi)部死角、管道上的油垢，特別是直接接觸產(chǎn)品的地方(如冷卻傳送帶、包裝機(jī)鏈條表面及其縫隙、切片刀口等)要認(rèn)真用毛刷刷洗干凈，再用清水清洗。

　　◆空調(diào)、干手機(jī)、抽濕機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、臭氧發(fā)生器的消毒：定期拆出濾網(wǎng)，用清水沖洗濾網(wǎng)背面的灰塵后，晾干噴酒精;機(jī)器面板也常有霉點(diǎn)和污垢，需要用抹布清理干凈;機(jī)器內(nèi)部冷凝器用專用的清洗劑噴灑進(jìn)行清洗。

　　◆毛巾、抹布、拖把的消毒：臟的毛巾、抹布、拖把統(tǒng)一放在指定的桶里，每天清理出車間，用洗衣粉浸泡洗凈后晾干。

　　◆包裝物的消毒：每天用于包裝的包裝袋用專門的紫外線燈照射，好設(shè)計(jì)專門放置包裝材料的地方(里面裝有紫外線燈)。

　　◆操作臺(tái)面、椅子、門、門框、小推車等的消毒：用洗潔精清洗表面及底部，用清水沖凈，消毒劑噴灑。需要特別注意臺(tái)底、桌子椅子底部、門把手等的清潔，避免有霉點(diǎn)或污垢堆積。

　　2、食品凈化車間地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

　　◆地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污(尤其是墻角及機(jī)器設(shè)備底部)，再用清水清洗后，用甲酚皂(一般的化工店可以買到)配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

　　◆墻壁的清洗：用洗衣粉洗凈油污，再用清水清洗。若墻壁長(zhǎng)霉可用石灰水重新粉刷，好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥。天花板保證無蜘蛛網(wǎng)等異物。

　　◆ 水龍頭、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，清潔劑刷洗，再用清水沖洗。

　　3、食品凈化車間工人衛(wèi)生的消毒

　　◆工人在車間所穿的鞋子必須是專用的，出入車間要換鞋。

　　◆車間工人的指甲一定要剪短，不能留長(zhǎng)，因?yàn)槿说闹讣字杏泻芏嗉?xì)菌。

　　◆工人的工作服、袖套、圍裙必須每天換洗干凈，用洗衣粉浸泡、清洗干凈。

　　◆工人一旦進(jìn)入車間，就不要經(jīng)常出入，不要竄崗(尤其生熟區(qū))，以減少?gòu)耐獠繋胛⑸铩?/p>

　　◆工人每次進(jìn)入車間前(尤其是冷卻包裝間)，先用洗手液洗手，然后換工作服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市買家庭用的消毒液稀釋)中5秒，然后直接甩干或用干手機(jī)烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

　　◆如果工人在操作期間，手接觸其他部位(如頭發(fā)、臉、工作服、地面、產(chǎn)品殘?jiān)犬a(chǎn)品以外部位)，手必須再次消毒后方能接觸產(chǎn)品，好在包裝機(jī)旁放置75%酒精噴壺，方便手部消毒使用。

　　◆工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時(shí)更換一次。

　　4、冷卻包裝間的消毒

　　◆食品包裝間安裝空調(diào)及抽濕機(jī)，潮濕天氣抽濕機(jī)保持運(yùn)轉(zhuǎn)，相對(duì)濕度盡量控制在50%以下，確保車間干爽，減少微生物的生長(zhǎng)。

　　◆食品包裝間可配上臭氧消毒機(jī)、紫外燈(裝在包裝機(jī)上方)等。每日車間的空氣殺菌可采用臭氧消毒機(jī)和紫外線等同時(shí)進(jìn)行。下班后打開， 第二天上班前關(guān)閉，消毒期間人員必須撤離。

　　◆食品包裝間每隔2周用甲醛進(jìn)行的熏蒸消毒。(具體做法可咨詢廣州拜晴技術(shù)部)

　　5、杜絕車間的污染源

　　◆ 車間的一切用具包括裝修所用的材料盡量使用塑料、不銹鋼等易清洗的材料，盡量避免使用木頭、鐵等材料，因?yàn)槟绢^遇水濕潤(rùn)后易長(zhǎng)霉點(diǎn)，鐵材質(zhì)易生銹脫落影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　◆　冷卻包裝間內(nèi)不得存放紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物品，原料外包裝物應(yīng)拆除后再傳送進(jìn)冷卻間，以避免污染產(chǎn)品。

　　以上就是蘭橋凈化為大家介紹的，食品凈化車間清潔和消毒的細(xì)則，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，可以降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。我們應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄;及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

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